隨著餐飲業的迅速發展，許多問題也日益顯現出來，資源消耗、對生態環境產生的消極影響、食品安全問題都引起了社會的廣泛關注。近年來，我國致力于可持續發展，通過采取多方面綜合措施，減少污染物排放，爭取以最小的環境破壞獲得最大的經濟效益和社會效益。在這樣的社會背景下，發展綠色餐飲是可持續發展的必然選擇。
目前來看，"綠色餐飲"已成為了一個熱門的話題，但餐飲業有關油煙污染問題以前基本被忽視，餐飲油煙已經成為城市大氣的重要污染源，這兩年隨著公眾環保意識提高，餐飲油煙污染問題也受到了越來越多的關注，成為環境污染治理的熱點話題，大型餐飲企業日產油煙量非常高，如果不經過凈化，直接排放到空氣中，將會造成嚴重的空氣污染。
1、餐飲油煙的形成
食物烹任、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。餐飲業每天使用的食用油主要有兩種：一種是食用油，另一種是動物油。食用油主要有豆油、花籽油和花生油等，動物油指的是動物的油脂，主要成分是飽和脂酸甘油酯。
食用油是混合油，在達到270度之后，食用油的組成成分開始汽化，并形成大量的"青煙"，主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時加入食品，食品中所含的水分會急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙一起形成油煙霧。食用油燃燒熱分解產生出一些細顆粒物和有害氣體，最終形成食用油及食品在高溫下的揮發物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含有細顆粒物所組成的油煙霧。
2、餐飲油煙的危害
油煙廢氣中含有75種以上的有機物、脂肪酸、烷烴、烯烴、酯類、酮、芳香族化合物和雜環化合物，對人體健康的危害是潛移默化，日積月累的。食物烹調中產生的油煙排放到周圍的環境中，對人體的呼吸系統、視覺器官和健康系統造成了極大的影響。它們能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病，長期吸入能導致哮喘惡化。油煙中的自由基和脂質過氧化物，脂溶性高，容易進入血液循環，增加患癌癥的幾率。油煙對女性皮膚的傷害更大，油煙顆粒附著在女性皮膚上，造成毛孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導致肌膚變粗糙、出現皺紋、黑色素增多并轉變為色斑。
3、國家相關規定
為貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食業油煙對大氣環境和居住環境的污染，國家制定了《飲食業油煙排放標準》。該標準規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設備的最低去除效率。規定"排放油煙的炊食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。"
為使油煙排放達標，油煙凈化設施是餐飲企業必須要安裝的。目前，油煙凈化設施主要有靜電式、UV光解式、靜電光解復合式、濕式（運水煙罩）和水膜過濾油煙凈化一體機。
靜電式油煙凈化器
利用靜電原理凈化油煙。油煙由風機吸入靜電式油煙凈化器，氣流進入高壓靜電場，在高壓電場的作用下，油煙氣體電離，油霧荷電，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附電場的電場力及氣流作用下向電場的正負極板運動被收集在極板上并在自身重力的作用下流到集油盤，經排油通道排出，余下的微米級油霧被電場降解成二氧化碳和水，最終排出潔凈空氣。靜電式油煙凈化器的凈化率能夠達到90%，經過多年的研究與發展，靜電式油煙凈化技術已非常成熟，雖不是最先進的，但其經濟實惠，能夠滿足基本的油煙凈化需求。靜電式油煙凈化器通常情況下，需在室外安裝，并且與風機聯動，需要非常大的空間；同時，靜電式油煙凈化屬于后端凈化，容易在管道內留下大量油漬，如不及時清洗，將存在較大的火災隱患。
UV光解式油煙凈化器
屬于前端凈化，利用特制UV燈管發出的光波段激發油煙中的油煙分子，將油煙分子鏈切斷，形成微小的激發態油煙分子；這些物質和氧氣反應，形成微量無煙性固態粉末，部分生成二氧化碳、水分子被風帶走，達到凈化油煙的目的。UV光解油煙凈化采用的是全新的物理和化學雙重方式的"光解氧化"原理，將油脂徹底分解并改變其存在方式，凈化處理后無殘留油脂成分。將油脂分解，起到防火、殺菌以及消除異味的作用，免去了繁瑣的清洗過程，凈化率能達到98%以上，效果是現有的靜電式油煙凈化器達不到的。但是與靜電式油煙凈化器相比，其價格要高很多，適用于油煙凈化要求較高的場所，多為高檔的五星級酒店。
靜電光解復合式油煙凈化器
特點是將"靜電凈化"與"UV光解凈化"進行了組合，在靜電凈化器與風柜間加入UV燈管，對經過靜電凈化的油煙進行二次凈化，雙重保障，提高了油煙凈化率，和靜電式油煙凈化器一樣是后端凈化，需要足夠的安裝空間，容易在管道內留下大量油漬，存在較大的火災隱患。適合一些對凈化要求較高、且能夠在室外安裝的場所。
濕式（運水煙罩）油煙凈化器
循環水進入運水煙罩進水管，經設計獨特的噴頭呈扇形霧狀噴入煙罩內，覆蓋的面積寬闊，無死角，之后利用系統強制抽風，在油煙或爐煙往上流動的過程中與霧水交叉混合，此時由于風速不高，加入化油劑的水霧最大限度地與油煙混合并產生皂化反應，對油煙起凈化分離作用，油及氣味全隨水而去。穿過霧水區的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉作用下，氣體被抽風系統的風機抽走，水又流回水循環系統。運水煙罩油煙凈化器屬于前端凈化，凈化的效果好，油污不易積聚，便于清理及長期保持清潔衛生，并具備防火功能。有單運水煙罩和雙運水煙罩，新型運水煙罩對油煙的凈化率可達90%以上，對煙及氣味的隔絕率可達50%以上。
水膜過濾油煙凈化一體機
同樣屬于前端凈化，是目前先進的油煙凈化設備，可低空直排。一體機中設置了氣體收集、洗滌、反應吸收、洗滌劑循環、機械過濾器、氣體輸送、降溫防火等結構單元，一體化結構，無需另外安裝煙罩、管道和其他設備。
設備裝備于排煙系統的最前端，不污染風管，油煙凈化率達98%。該一體機能夠自動清洗，長期清潔保證設備安全性，是集氣體的收集——凈化——輸送于一體；環保——消防——節能于一體化的多功能高效油煙凈化設備。
國家和地方部門對廚房油煙排放有明確的規定，油煙排放如果不達標會有相應的處罰，目前，已有很多地方餐飲業在開業前就被要求強行裝置油煙凈化器。油煙治理不僅能夠保護環境，對企業來說也是絕對有益的。油煙排放量減少，對企業形象和整體的就餐環境都有很大的改善，廚房油煙的減少，既保障食品質量，后廚人員工作開展的更順暢，還能保障工作人員的身體健康，因此油煙凈化設備的安裝是非常必要的。如果您想讓您的廚房更加的安全衛生，就來和沈陽東方和利廚業有限公司聯系吧，東方和利會根據您的實際情況提供適合您的油煙凈化設備！
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